家常豆腐,小白也駕馭的16種做法,價格不貴,好吃實惠

原標題:家常豆腐,小白也駕馭的16種做法,價格不貴,好吃實惠

一、【麻婆豆腐】

用料:豆腐300克,豬肉餡100克,香蔥1棵,生姜1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉適量,干辣椒2個

調料:食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙

做法:

1、豆腐切丁,香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用。

2、鍋內放入油燒熱, 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬,再放入豬肉餡炒熟。

3、加入適量水,煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。

4、再用水淀粉勾芡后盛入盤中。

5、燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可。

二、【青菜豆腐湯】

用料:青菜100克,豆腐200克,油1茶匙(5ml),鹽1/2茶匙(3克)

做法:

1.青菜洗凈,撕小塊,豆腐洗凈

2.將豆腐切成長條

3.鍋中放水,水中放油

4.倒入豆腐

5.倒入青菜

6.放入適量的鹽即可。

三、【蟹黃豆腐】

用料:咸蛋黃5個,內酯豆腐一盒,蟹肉50g,油、鹽、胡椒粉、姜末、蔥花、水淀粉各適量

做法:

1.將內酯豆腐切成小塊,用淡鹽水浸泡5分鐘,然后瀝干水分;

2.咸蛋黃放入保鮮碗中,用高火熱一分鐘;

3.將咸蛋黃從微波爐中取出,趁熱用勺子壓成泥狀;

4.水淀粉中加入適量的水、鹽和胡椒粉,攪拌均勻;

5.燒熱油鍋,爆香姜末,然后放入咸蛋黃翻炒,一直用小火慢慢炒至起氣泡,再加入蟹肉末一同翻炒;

6.加入適量高湯或水,煮一下;

7.放入豆腐塊一起煮,最后調入少許水淀粉,再撒上蔥花即可。

四、【炸豆腐丸子】

用料:泰安豆腐200克。雞蛋20克,海米末50克。甜面漿25克,醬姜末10克,蔥末10克,醬苤藍末10克,香菜末10克,精鹽5克。

做法:

1.豆腐入籠蒸15分鐘取出,瀝干水分,用刀面壓成泥,放入大碗內,加雞蛋、海米末、甜面醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒面拌勻成餡,擠成直徑3.5厘米的九子,滾上干淀粉,放入八成熱(約200℃)油鍋內炸1一2分鐘撈出。

2.待油溫開至九成熱(約225℃)時,再將丸子放入油內,炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。

五、【砂鍋豆腐】

用料:板豆腐1塊,干貝20公克,雞翅膀2支,火腿1片,花菇2朵,冬粉1/2把,秋葵1片,酒15cc,高湯:700cc,雞粉1/2小匙,鹽少許,胡椒粉少許,醬油2~3滴

做法:

1.將板豆腐切成3公分正方形備用。

2.火腿切片;冬粉泡水后撈起;香菇用溫水泡軟切片;干貝加酒蒸軟后撕成絲狀備用。

3.秋葵洗凈,汆燙后泡冷水冷卻,瀝干備用。

4.雞翅在油鍋中煎至表面上色備用。

5.取一砂鍋,放入作法2、4的材料,注入水與雞粉調成的高湯后,以中火煮約15分鐘,再加入豆腐略煮,以所有調味料調味,上菜前將秋葵擺入即可。

六、【菠菜豆腐湯】

材料:菠菜150公克,嫩豆腐1盒,雞蛋1顆,油蔥酥1大匙,蔥花1大匙,高湯適量,鹽1小匙,柴魚粉少許

做法:

1.菠菜洗凈切條狀,嫩豆腐切條備用。

2.取一湯鍋,加入高湯、嫩豆腐,煮開后加入菠菜,煮約1分鐘后加入調味料、油蔥酥。

3.湯滾沸時打入蛋花,起鍋前灑上蔥花即可。

七、【魚頭豆腐】

用料:魚頭一個,豆腐一塊,老姜一小塊,干紅辣椒一個,大蔥(多點少點都行也可以用小蔥)小半根,青蒜一小把,油,鹽,料酒,雞精,胡椒粉(白)

做法:

1.魚頭從中間剖開(不剖開也行),豆腐切方丁(或塊狀),干辣椒切段、姜拍破、蔥斜切段。

2.青蒜切寸段。

3.炒鍋置火上倒油(多一些),大火燒熱,將魚頭、魚尾一起下鍋煎,注意隨時轉動鍋,使魚受熱均勻。

4.煎好一面翻面再煎。煎好之后烹入料酒,再將蔥姜及辣椒放進去稍炸一小會兒。

5.加熱水,大火燒開。(這一步我忘了,我加的是涼水,應該加熱水就好了。

6.開鍋之后放入豆腐、鹽、雞精、白胡椒粉,繼續大火咕嘟約10~15分鐘。

7.起鍋前下青蒜段,約10~20秒即可出鍋。

八、【鹵水豆腐】

用料:老豆腐400克,花生油300毫升,香桂葉1片,桂皮1條,小茴香10粒,蔥1棵,卷成結,生姜4片,鹽1茶匙,生抽3湯匙,糖1茶匙,水400毫升,高湯50毫升

做法:

1.豆腐切成5厘米長見方的塊,用紙巾吸干水。

2.炒鍋放在中火上預熱。倒入花生油,熱至七成,放入豆腐塊,每面炸2分鐘,炸至金黃,共約4分鐘,撈出,瀝干油。重復以上步驟至豆腐炸完。

3.湯鍋里放香桂葉,桂皮,小茴香,蔥 ,生姜,鹽 ,生抽,白糖,加水及湯。鍋置中火上燒開后再煮10分鐘,讓香料味道熬出。放入豆腐塊,蓋上,小火煮10分鐘,關火再燜10分鐘。撈出,晾干,切成厚片,擺放盤中,可澆少許鹵水在豆腐上。

九、【豆腐丸子】

用料:豆腐、豬肉、姜末、生抽、白胡椒粉、料酒、鹽、雞蛋、淀粉、香油、蘆筍、香菜

做法:

1、新鮮豬肉買回來,手工將其剁成肉泥,至豬肉的粘性教大為最佳。

2、將豆腐放入。(如果抵觸豆腐的豆腥味,還可以提前將豆腐焯水或者事先擠掉豆腐中的水分。)

3、將豆腐捏碎。

4、加入料酒、鹽、雞蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、雞精,攪拌均勻。

5、順著一個攪打。

6、鍋子燒開水,取一團餡料,用雙手不停翻轉,團成一個緊實,表面光滑的肉丸,輕輕放入水中。

7、將丸子一個一個放入,汆熟。

8、大約煮5分鐘,至丸子略浮起。

9、加入鹽、香油調味,出鍋前放入香菜段即可。

十、【松花蛋拌豆腐】

用料:松花蛋四個,鹵水豆腐一塊,鹽,醬油,醋,辣椒油,香油,蔥花,香菜

做法:

1.把鹽和醬油還有少許醋倒到一個小碗里攪勻,澆到盤里,然后倒入少許辣椒油和香油,再灑上點蔥花香菜就ok了

2.吃的時候拌勻就可以了。

十一、【美味豆腐餅】

用料:香菇4朵,洋蔥一個,白菜兩片,胡蘿卜一根,小青椒一個,香菜一根,肉餡2兩,豆腐半塊,姜適量,雞蛋一個,面粉,淀粉,鹽,油,胡椒粉,味精,香油,生抽,老抽

做法:

1.泡好的香菇4朵、洋蔥一個、白菜兩片、胡蘿卜一根、小青椒一個、香菜一根、肉餡2兩、豆腐半塊,姜適量,以上材料切碎拌勻,雞蛋一個打散倒入,加面粉、淀粉各適量,攪拌成餡狀,加鹽、胡椒粉、味精、香油、生抽、老抽調味!

2.平底鍋加油熱鍋后,用手把餡拍成一個個的小餅煎,兩面煎黃,即可!

十二、【香煎脆皮豆腐】

用料:豆腐、雞蛋、青椒、咸菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油

做法:

1、豆腐控干水,切大小一致的方塊。

2、雞蛋打散。

3、豆腐塊放入蛋液中蘸滿。

4、油燒7成熱,下入蘸滿蛋液的豆腐塊,煎至兩面金黃撈出。

5.青椒、咸菜、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖、香油,調成味汁。

6、吃時蘸汁即可。

十三、【炸豆腐燒香菇】

用料:北豆腐200克,鮮香菇300克,油菜心100克,植物油30克,蔥白10克,醬油15克,鹽2克,白砂糖5克,料酒10克,味精1克,玉米淀粉5克

做法:

1.鮮香菇洗凈去蒂;

2.蔥取蔥白洗凈切絲;

3.炒鍋上火放入200毫升清水燒開;

4.鍋內放入油菜,加少許鹽,燒至菜心塌秧即刻撈出;

5.把焯好的菜心整齊地碼放在盤子周圍做圍邊;

6.豆腐用油炸后撈出瀝油;

7.炒鍋上火放油燒熱,將香菇下入鍋內煸炒幾下;

8.將炸豆腐片、蔥絲一起下鍋翻炒;

9.撒入料酒、醬油、鹽、味精、白糖,加清水用旺火收汁;

10.勾芡后出鍋即成。

十四、【茄丁釀豆腐】

用料:長茄兩根,老豆腐一塊,青豆適量,蔥姜蒜, 生抽兩湯勺, 蠔油一湯勺, 白糖一茶勺, 胡椒粉,鹽適量

做法:

1、茄子切丁,用少許鹽腌10分鐘,出水后稍擠出水后,用油煎成金黃色盛出 ;

2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黃色盛出;

3、青豆加少許鹽煮熟撈出;

4、凈鍋入油,下蔥姜蒜爆香,下入所有調味料,燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上

即可。

十五、【麻辣醬汁火烤豆腐】

用料:北豆腐,麻椒,辣椒,醬油,糖,鹽,蔥,姜,蒜

做法:

1.將豆腐切塊提前用重物壓一下,以便定型;

2.把麻椒和辣椒放入炒鍋里,不用油用小火慢炒,待炒出香味之后,放入保鮮袋中用搟面杖壓成末(如果直接用麻椒、辣椒粉的話這步就省了);

3.豆腐表面撒鹽,用小火兩面兒煎黃,同時取一只碗加入兩匙醬油,半匙糖調勻,將蔥姜蒜切末備用;

4.另取一炒鍋,略加底油將蔥姜蒜末爆香,下豆腐塊,倒入醬汁,以沒過豆腐為準,不夠的話加一點水,加麻椒面和辣椒面,用小火靠待醬汁收干即可,如果愛吃麻辣還可以在出鍋之后再撒一些麻椒、辣椒。

十六、【豆腐蒸蝦】

用料:北豆腐150克,明蝦200克,香油5克,雞精2克,鹽3克,料酒10克,胡椒粉2克,大蔥5克,姜5克

做法:

1.明蝦去頭,背上的泥,泡在酒、姜泥、蔥末、調味料里10分鐘;

2.豆腐切井字變成9個方塊,以湯匙在上面挖一個小洞;

3.泡好的明蝦頭朝下插在豆腐上,用小蒸籠蒸約15分鐘;

4.高湯燒開勾芡加鹽、雞精后,淋在蒸好的豆腐上,灑上蔥花,香油即可。返回搜狐,查看更多

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